A disciplina Gestão de Operações e de Manufatura tem como objetivo principal desenvolver o entendimento do papel do setor de produção dentro da estratégia global de uma organização, e aprender a gerenciar o processo decisório de longo prazo. Estas decisões de longo prazo estabelecem a estrutura de produção, que irá determinar as potencialidades e limitações do sistema produtivo. Ênfase especial, será dada à questão da competitividade industrial, e a contribuição potencial das decisões operacionais de longo prazo.